जरूरी नहीं कि स्वाद में जो अच्छा हो, वो स्वास्थ्यवर्द्धक भी हो। अक्सर ऐसा ही होता है, जो चीज खाने में बिल्कुल अच्छी नहीं लगती है वो गुणों से भरपूर ही होती है। स्वादिष्ट भोजन करने से पहले हर किसी को शरीर के विकास के लिए विटामिन और खनिज की जरूरत होती है। दालों में सबसे पौष्टिक दाल मूंग की होती है इसमें विटामिन ए बी सी और की भरपूर मात्रा होती है। साथ ही पौटेशियम आयरन कैल्शियम की मात्रा भी मूंग में बहुत होती है। इसके सेवन से शरीर में कैलोरी भी बहुत नहीं बढ़ती है। अगर अंकुरित मूंग दाल खाएं तो शरीर में कुल 30 कैलोरी और 1 ग्राम फैट ही पहुंचता है, अंकुरित मूंग दाल में मैग्नीशियम कॉपर फोलेट राइबोफ्लेविन विटामिन विटामिन सी फाइबर पोटेशियम फास्फोरस मैग्नीशियम आयरन विटामिन बी 6 नियासिन थायमिन और प्रोटीन होता है। मूंग की दाल के स्प्राउट में ग्लूकोज लेवल बहुत कम होता है इस वजह से मधुमेह रोगी इसे खा सकते हैं।मूंग की दाल के स्प्राउट में ओलियोसाचाराइडस होता है जो पॉलीफिनॉल्स से आता है। ये दोनों की घटक गंभीर रोगों से लड़ने की क्षमता को प्रबल करते हैं। कैंसर के रोगी भी इसका सेवन आराम से कर सकते हैं। मूंग की दाल में ऐसे गुण होते हैं जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा देते हैं और उसे बीमारियों से लड़ने की ताकत देते हैं। इसमें एंटी-माइक्रोबियल और एंटी-इंफलामेट्री गुण होते हैं जो शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाते हैं। मूंग की दाल के स्प्राउट में शरीर के टॉक्सिक को निकालने के गुण होते हैं। इसके सेवन से शरीर में विषाक्त तत्वों में कमी आती है
